発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求 (Make:Japan Books)

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内容紹介本書は、発酵の基本と多様な発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚などの食材別に解説した書籍です。さまざまな文献や各地の発酵愛好家から寄せられた情報をもとに、著者が実際に作って学んだプロセスを紹介します。取り上げている発酵食品は、ザワークラフト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆などのよく知られたものから、中南米、アフリカのものまで幅広く、その多様性と根底にあるいくつかのシンプルなパターンに驚かされるはずです。微生物と人間の関係に関する新しい見方や、発酵食品を扱うスモールビジネスに役立つ実践的なノウハウも解説。消費者である我々が、再び生産者になるためのツールとして役立つことでしょう。内容（「BOOK」データベースより）冷蔵しない食物を恐れるな。ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ケフィア、テンペ、ビール、みそ、納豆…、あらゆる発酵食品を網羅したDIY発酵完全ガイド。世界中で伝えられてきた発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説。大量生産された食品を食べるだけの消費者として飼いならされた我々が、再び生産者になるための本。商品の説明をすべて表示する

発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求 (Make:Japan Books) の詳細

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書名 : 発酵の技法 ―世界の発酵食品と発酵文化の探求 (Make:Japan Books)

作者 : Sandor Ellix Katz

ISBN-10 : 4873117631

発売日 : 2016/4/23

カテゴリー : 本

ファイル名 : 発酵の技法-世界の発酵食品と発酵文化の探求-make-japan-books.pdf

ファイルサイズ : 28.27 (現在のサーバー速度は26.34 Mbpsです

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